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La pretemporada, la gran paella valenciana

La pretemporada, la gran paella valenciana

julio 31, 2016

Seguro que cuando has leído el título te ha causado curiosidad. Te preguntarás,¿ Qué tiene que ver la pretemporada de un equipo con una comida típica de valencia? Pues bien, mucho.

La paella

Primero tenemos que poner en situación a nuestro lector. La paella es una plato típico en la región de Valencia (España). Los domingos los valencianos suelen reunirse con la familia para degustarla. Principalmente se elabora con arroz,verdura y carne, pero sin duda las mejores son las que se cocinan con leña. Son las más sabrosas y exquisitas!

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Imagen 1. Paella a leña

 

La pretemporada

Puestos en antecedentes a nuestros lectores, pasemos a la parte deportiva. Como bien sabemos todos, la pretemporada es el periodo que transcurre entre el final del período transitorio y el principio del competitivo. Se trata de un período corto si lo comparamos con el competitivo (6 semanas). Donde inicialmente prima el volumen sobre la intensidad para gradualmente ir incrementando la intensidad al mismo tiempo que se reduce el volumen de trabajo.

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Imagen 2. Uno de los principales objetivos de la pretemporada es la mejora física y la asimilación de conceptos técnico-tácticos.

 

El método

Cocinar no es tarea fácil pero entrenar bien tampoco lo es.  Aprender de manera en que los diferentes elementos del juego se presenten en las tareas de juego bajo estructuras complejas adaptadas a la fase de aprendizaje en la que se encuentre el equipo con la finalidad de crear sinergias entre los protagonistas del juego (jugadores) me parece una manera de aprender ideal (puede ampliar información en el siguiente link: http://roberttejero.com/2015/10/sinergias-en-el-futbol/).

Desnaturalizar el juego puede provocar alejarnos del contexto real del juego. Perder comprensión, perder sinergias, dejar de interaccionar con los diferentes elementos del juego y hablando de cocina esto sería perder sabor. Dejar que la paella pierda su auténtico sabor.Y es que acaso, ¿te imaginas cocinar la paella descontextualizada? , ¿qué queremos decir con esto?.Cuando cocinamos esta comida típica valenciana en ningún momento se nos ocurre cocinar cada uno de los elementos que integran esta comida de manera separada, es decir, cocinar las verduras y apartarlas, luego cocinar la carne y apartarla, cocinar el arroz y apartarlo… para luego juntar todos los ingredientes en un plato. ¿te imaginas su sabor?. ¿Por qué cambia su sabor si los tiempos, los ingredientes, los recipientes, todo ha sido lo mismo?, y  sobretodo, ¿Por qué un valenciano te diría que eso no es paella? Pues bien, no es paella porque la esencia de ella radica en la interrelación y el orden de sus elementos, unos ayudan a potenciar a los otros. Mantener el orden y los tiempo de trabajo de cada ingrediente, y por supuesto, tener ingredientes frescos y de calidad,  ayudará a que la paella sea auténtica paella valenciana.

La paella y la pretemporada

Antes de iniciar una buena paella tenemos que tener preparado de antemano los ingredientes estos deben ser frescos y de alto valor ecológico, es decir, si somos entrenadores debemos hacer un gran esfuerzo antes de la pretemporada en tener jugadores relativamente jóvenes ( los alimentos muy jóvenes aún no alcanza la madurez de su sabor, hay que esperar a la edad ideal) y saludables (alto valor ecológico de la comida), esto significa jugadores sin lesiones, buena genética y aptos para competir en la categoría que se les requiere.Luego necesitamos una buena paella, apta para el número de gente que vayan a comer. A lo que deportivamente se refiere al espacio o terreno de juego donde el equipo va a jugar.Y lo más importante, un buen cocinero que sepa elegir los ingredientes más buenos, la paella más apta para ese número de gente y unos pinches que le ayuden en su elaboración (servir, traer agua, poner la mesa…).paella-malo--575x500Si elaboramos la paella a leña. Debemos encenderla con los trozos de mader más pequeños aquellos que prendan mejor y sean la base para los troncos más gruesos. El fuego es la base  que modifica el estado de los ingredientes, sin este todo lo demás no se transformara. La llama debe ir aumentando progresivamente acorde a los alimentos que en ese momento toca cocinar.En la pretemporada el fuego respondería al físico. Al inicio debe ser suave, pequeños ejercicios de adaptación que sirvan para asimilar las cargas más elevadas. Progresivamente aumentamos el volumen de trabajo y la intensidad (al inicio el fuego sube su intensidad para precalentar la paella y poder iniciar la cocción de los alimentos).El fuego nunca deja de apagarse, sobre la base de calor que se habrá conseguido, se juega en las intensidades de la llama para cocinar la paella. Mientras el  fuego está vivo se van uniendo los diferentes ingredientes. Uno detrás de otro en su debido tiempo, esperando a que lleguen al momento óptimo para interrelacionarlos, ya que en ese preciso momento es cuando la unión de los dos elementos puede trabajar de manera sinérgica. Poco a poco , conociendo bien los pasos, con paciencia, escuchando lo que nos dice la cocción solo de esa manera podremos controlar el proceso.Así es, el entrenamiento durante la pretemporada, iniciamos el fuego, poco a poco, con los trozos más pequeños, aumentamos el fuego (físico) para que la paella coja temperatura ( aumentos de los niveles de fuerza, resistencia, velocidad…).Durante el proceso de pretemporada, no hay dudas de que se trata de un proceso de aprendizaje. De asimilación de conceptos y de potenciación de sabores (sub-sistemas del modelo de juego) para que aparezcan en un único plato (partido). Los elementos tácticos aparecen progresivamente interrelacionados, desde sub-sub-sistemas, pasando por sub-sistemas y terminando en un único sistema, eso sí, dinámico (unión de los ingredientes poco a poco para formar lo que llamamos, paella).Intentamos no desnaturalizar el juego, apartar lo mínimo para que el sabor sea intenso y auténtico. Desde los elementos menos complejos hasta los más complejos.En la fase final de la paella, el fuego se reduce, hasta prácticamente su mínima expresión. Para que se absorba la poca agua que pueda quedar y así el sabor sea intenso. Es decir, al final de la pretemporada debemos bajar el fuego (físico), asegurarnos de que el sabor es el adecuado (que los elementos técnico-tácticos y que el modelo de juego se ha cocinado correctamente), puesto que la hora de la verdad se acerca, comerse el plato de paella ( el partido).¡Buen provecho!

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